В банках с консервированными яблоками потемнели верхние плоды. Что делать? З. Н е с т е р о в а
Если верхний слой плодов потемнел, банки надо вскрыть, потемневшие яблоки выбросить, пропастеризовать несколько минут и снова закатать. Эти заготовки нужно использовать в первую очередь, как и те, где помутнел сироп.
Банки с домашними заготовками, у которых вздулась крышка или появилась на продуктах плесень, уже не спасти, и надо содержимое их выбросить. Хранить компоты рекомендуется не больше года, особенно из ягод и фруктов с косточками.
Иногда с домашними заготовками возникают и другие проблемы. Бывает, что варенье начнет бродить: появляются пена, пузырьки газа, отдающие спиртом. В варенье тогда надо добавить сахара - 1/2 стакана на литровую банку - и проварить еще 10 минут на слабом огне. В засахаренное варенье нужно добавить горячей воды - 1/4 стакана на литровую банку - и поварить 5-6 минут. Если в посуде с соками появились пузырьки, сок надо слить в кастрюлю, довести до кипения и разлить по чистым бутылкам или банкам.
Сырая черная смородина с сахаром тоже может забродить или заплесневеть. Ей уже помочь нельзя. Видимо, летом плохо вымыли ягоды. Заплесневелую смородину надо выбросить, а из остальной сварить кисель или использовать как начинку для пирога.