С наступлением холодов многие тянутся к чашке чего-то согревающего и шоколадного. И тут возникает вопрос: какао или горячий шоколад? На первый взгляд — почти одно и то же. Но если разобраться в составе и истории, выяснится, что это два совершенно разных напитка с разным характером и влиянием на организм. Рассказываем, чем они отличаются, какой выбрать и как приготовить дома. Подробности — в материале yar.aif.ru.
Немного истории
У обоих напитков долгая и увлекательная история, которая начинается в древних цивилизациях Центральной Америки. Майя и ацтеки готовили из обжаренных и перемолотых какао-бобов горький напиток. Правда, если бы мы сейчас попробовали его, то, скорее всего, были бы разочарованы: в смесь добавляли щедрую пригоршню соли, перца и корицы. Вкус получался остро-соленый и отчетливо терпкий. Тем не менее именно такой напиток считался у древних «напитком богов».
Добавлять сахар и специи начали с приходом испанских конкистадоров в Новый Свет в XVI веке. Именно тогда шоколад привезли в Европу и адаптировали под европейский вкус. Любопытно, что истории про «влияние на разум» европейцев не впечатлили, а вот когда местные лекари заговорили о положительном воздействии напитка на потенцию, испанцы начали пить его ударными темпами. Помогало или нет — вопрос, но популярность росла стремительно и быстро распространилась по всему Старому Свету.
Какао тоже имеет долгую историю: какао-бобы использовались не только для приготовления бодрящего напитка, но и в ритуалах, а также как торговая валюта и символ богатства. В XVI веке европейцы изменили рецепт, сделав напиток более мягким за счёт сахара и ванили. Во Францию какао «пришло» в XVII веке — свой путь оно начало с дворца Людовика XIV, быстро распространившись по всей Европе.
Главное отличие — в составе
Всё начинается с основы. Какао готовят из какао-порошка — продукта из перемолотых обжаренных какао-бобов, из которого удалена большая часть какао-масла (остаётся всего 10–15% от первоначальных 45–50%). Порошок разводят молоком или водой и подслащивают по вкусу. Получается лёгкий напиток с нежной молочной пенкой.
Горячий шоколад делают иначе: в его основе — растопленный плиточный шоколад (тёмный, молочный или белый), который топят в молоке или сливках. Поскольку в шоколаде много какао-масла и сахара, напиток выходит густым, тягучим и насыщенным. Именно поэтому настоящий горячий шоколад невозможно приготовить из одного какао-порошка — нужен продукт с высоким содержанием тертого какао и какао-масла. И речь именно о настоящем шоколаде, а не о пакетированном для быстрого приготовления, куда входят крахмал и загустители.
Чем ещё различаются
Консистенция. Какао — жидкое, лёгкое, по текстуре напоминает жирное молоко. Горячий шоколад — плотный, шелковистый, после него на стенках чашки остаётся «шоколадный след». Горячим шоколадом можно полакомиться с помощью чайной ложки — настолько он густой.
Вкус. У какао — мягкий, молочно-шоколадный, его часто воспринимают как «детский» напиток. У горячего шоколада — яркий, глубокий, с мощным шоколадным оттенком. Это скорее десерт, чем напиток. Горячий шоколад легко может заменить десерт, а вот вприкуску с какао многие любят съесть конфетку.
Калорийность. Чашка какао на нежирном молоке с небольшим количеством сахара — около 30–50 ккал. Порция горячего шоколада на основе плитки шоколада и сливок легко достигает 200–300 ккал. Если вы ведёте дневник питания, это стоит учитывать.
Цвет. Какао — светло-коричневое, ближе к цвету молочного шоколада. Горячий шоколад — тёмный, почти как чёрный шоколад.
Основа для приготовления. Правильное какао варят на молоке, а для горячего шоколада можно взять воду, сливки и даже фруктовый сок.
Подача. Какао обычно подают просто — в кружке с пенкой, иногда с печеньем. Горячий шоколад часто украшают взбитыми сливками, маршмеллоу или тёртым шоколадом. Его могут подать и с обычной водой — чтобы освежить рецепторы после каждого глотка. Какао же водного сопровождения не требует: у него лёгкая консистенция.
Кстати, обратите внимание: горячий шоколад и какао отличаются не только гастрономически, но и лингвистически. Слово «шоколад» мужского рода (он, мой), поэтому и горячий, а слово «какао» — среднего (оно, моё), значит, оно горячее.
Что полезнее
Оба напитка содержат витамины группы B, минералы и антиоксиданты. И оба способствуют выработке «гормонов счастья» — эндорфинов и дофамина. Но есть нюансы.
Горячий шоколад богат витаминами группы В, витамином РР, железом, фосфором, марганцем, медью и цинком. Молоко в его составе обогащает напиток кальцием. Он — источник антиоксидантов, которые защищают клетки от повреждений, и флавоноидов, положительно влияющих на состояние кровеносных сосудов и капилляров. Самая приятная польза — стимуляция выработки эндорфинов: приуныли — выпили чашечку — настроение улучшилось.
Какао содержит витамины группы В, железо, калий, марганец, молибден, цинк. Оно тоже способно сделать вас немного счастливее благодаря дофамину. Но у какао есть и другие преимущества.
Во-первых, оно менее калорийное — почти нет какао-масел и сахара. Во-вторых, содержит теобромин — вещество, которое действует мягче кофеина: не даёт резких скачков энергии, а поддерживает ровную бодрость и концентрацию. В-третьих, в какао в 5–10 раз больше магния, чем в кофе. Магний участвует в работе нервной системы, помогает снижать утомляемость и повышает устойчивость к стрессу.
Секреты приготовления горячего шоколада дома
На первый взгляд кажется, что приготовить горячий шоколад дома сложно. На самом деле рецепт довольно прост — главное выбрать правильные ингредиенты и следовать рецептуре.
В качестве посуды выбирайте кастрюлю или сотейник с толстыми стенками — они равномерно нагреваются и дольше сохраняют тепло. Что касается пряностей: ваниль, корица и гвоздика — уже классические спутники горячего шоколада. Но если вы открыты новым вкусам, можно добавить щепотку мускатного ореха, звёздочки бадьяна или кардамон.
Классический рецепт на 4 порции: тёмный шоколад (70% какао) — 140 г; молоко — 320 мл; коричневый сахар — 2 ст. л.
1. Разломайте шоколад на маленькие кусочки или порубите ножом.
2. Налейте молоко в сотейник, предварительно сполоснув его холодной водой, и нагрейте на небольшом огне. Когда молоко станет горячим, всыпьте шоколад и мешайте венчиком до полного растворения.
3. Добавьте сахар, доведите почти до кипения (не кипятите!) и разлейте по подогретым чашкам.
Интересную грань вкуса привнесут кристаллики морской соли — пара штучек на чашку. А любители острого могут добавить перчик чили: разрежьте его пополам, очистите от семечек и окуните в напиток. Чем дольше держите чили, тем острее получится.
Горячий шоколад можно подавать сразу или приготовить заранее (часа за 2–3), а затем разогреть. Немного «отдохнувший» шоколад не потеряет во вкусе — наоборот, приобретёт глубину и насыщенность.
С чем подавать
Горячий шоколад — уже сам по себе полноценный десерт. Но с помощью компаньонов ему можно придать самые разные оттенки вкуса.
Зефир и маршмеллоу. Самая популярная добавка: зефирки плавятся в горячем шоколаде и меняют текстуру на кремовую и тягучую. Для удобства их можно нанизывать на шпажки и погружать в напиток.
Взбитые сливки. Кремовая шапочка — это всегда красиво. Сверху её можно посыпать шоколадной крошкой, корицей или карамельной посыпкой.
Шарик мороженого. Контраст температур создаёт удивительное ощущение, а мороженое слегка смягчает насыщенность и сладость шоколада.
Орехи. Дробленые жареные орехи (идеально подойдёт миндаль) можно добавить прямо в напиток или подать отдельно как хрустящую закуску.
Фрукты. Свежие груши, клубника, голубика или бананы оттенят интенсивность шоколада и добавят легкости.
Все эти добавки подходят и для какао: по «дружелюбности» оба напитка ничем не отличаются.
Как пить какао с пользой
Чтобы какао работало именно как мягкий энергетический напиток, важно не превращать его в десерт с большим количеством сахара и сливок. Оптимальный вариант — натуральный какао-порошок на молоке или растительном напитке без избытка сахара. Можно добавить немного мёда.
Лучшее время — первая половина дня или после обеда, когда нужно мягко поддержать концентрацию. Вечером какао лучше не пить людям с чувствительным сном: теобромин обладает лёгким стимулирующим эффектом.
Заключение
Какао и горячий шоколад — не близнецы, а скорее родственники. Первое — лёгкий, полезный напиток на каждый день, который мягко бодрит и поддерживает нервную систему. Второй — густой десерт для особых моментов, когда хочется согреться и побаловать себя. Выбирайте по настроению: если нужна польза и лёгкость — какао, если хочется уюта и насыщенности — горячий шоколад.
Оперативные новости и интересные материалы — в наших соцсетях Вконтакте и MAX.
Когда квасить капусту в ноябре: лунный календарь, народные приметы, рецепты 
Пошагово. Как приготовить тыквенный латте дома — простой рецепт 
Гости на пороге? Пять тортов без выпечки из того, что есть в магазине 
С ежевикой и сливами. 5 простых рецептов шарлотки, которые удивят даже шефа