Весенний лес полон съедобных богатств. Собрать на пробу можно березовый сок или первые грибы, которые прячутся среди валежника и молодой травы. Среди них — удивительной красоты «эльфийские чаши». Знают об этих грибах далеко не все любители «тихой охоты».
В материале yar.aif.ru разберемся с микологом, что стоит поискать в лесу грибникам и как не наткнуться на опасных и ядовитых двойников.
Любители влажности
С начала апреля жители Ярославской области не упустили момент и отправились в заветные грибные места. С прогулок в Мышкинском и Тутаевском районах люди вернулись с первым лесным уловом — сморчками. Идеальное место для таких грибов — светлые лиственные и смешанные леса с подзолистой почвой.
«Основной сезон у сморчков совпадает с цветением осины. В Ярославской области чаще всего встречаются сморчок съедобный и сморчок конический. Оба вида пригодны в пищу после отваривания в кипящей подсоленной воде в течение 10-15 минут (отвар сливается), либо после сушки без отваривания. Известно, что сморчок конический способен длительное время находиться в состоянии покоя в виде склероциев (твёрдых комков мицелия — прим.авт.) в почве. Нарушение биогеоценоза (например, рубка леса или низовой пожар) провоцирует появление плодовых тел», — рассказала ярославский миколог Ольга Лазарева.
Еще одним ранневесенним съедобным грибом является сморчковая шапочка. Растет гриб на полянах, вдоль дорог, по канавам и в светлых лиственных лесах — осиновых, ивовых, березовых или липовых. Главное для такого лесного гриба — влага. Отправляться за сморчковыми шапочками лучше всего с конца апреля и до первых чисел июня.
Красный, но не опасный
Но сморчки — не единственные гости весеннего леса. С начала марта найти можно саркосцифу австрийскую. Это довольно малоизвестный съедобный гриб, узнать его легко по яркой форме и цвету, напоминающей миниатюрную красную чашечку. В народе этот съедобный гриб прозвали «бабушкины ушки» или «чаша эльфов», растёт он на разлагающихся стволах и ветвях деревьев.
«Ярко-красные чашечки грибов появляются из-под снега и похожи на цветы, поэтому саркосцифу называют „грибным первоцветом“ и „грибным подснежником“. Гриб встречается в смешанных и лиственных лесах, на железнодорожных насыпях, откосах дорог, в черте города — в парках и лесопарках. Растет на гниющих ветвях, погруженных в почву, прелую листву или мох. Некоторые плодовые тела появляются еще осенью, зимуют под снегом, а весной продолжают рост. Период плодоношения заканчивается в мае», — говорит Ольга Лазарева.
Кроме красных саркосциф изредка встречаются оранжевые разновидности, на юге России — ярко-красные. Вкус у такого гриба слабый, но запах довольно приятный. Отличить его можно по белой и плотной мякоти со слегка резинистой консистенцией. Собрать корзинку саркосциф не трудно, ведь гриб растёт большими группами. Чаще всего из отваренных (5-10 мин) саркосциф готовят салаты, грибы не теряют окраски после тепловой обработки, поэтому блюдо получается ярким и красивым.
«Разрушают печень и кровь»
Конечно, не все весенние грибы стоит забирать на пробу. С третьей декады апреля на открытых участках появляются первые строчки — обыкновенные и гигантские. Чаще всего встретить их можно в сосновых или смешанных лесах, на вырубках, местах бывших пожарищ, песчаных почвах. Но пробовать строчки можно лишь на свой страх и риск: они считаются условно съедобными грибами.
«В плодовых телах содержатся сильные токсины гиромитрины, разрушающие клетки крови и печени, поражающие центральную нервную систему и желудочно-кишечный тракт. Поэтому употребление в пищу жареных неотваренных строчков, а также бульонов из них, может приводить к серьезным отравлениям. После отваривания или сушки гиромитрины все равно частично сохраняются, поэтому если они не вызывают клинической картины отравления, то могут проявлять канцерогенные свойства. Кроме того, некоторые люди (особенно дети) могут обладать повышенной чувствительностью к гиромитринам, так что даже небольшие количества этого яда будут опасны для них», — предупреждает миколог.
Получить первый опыт «тихой охоты» стремятся все больше горожан. Но губит ли такой ажиотаж экологию? Миколог уверена: сбор грибов в весеннее время в умеренных количествах не вредит природе, однако необходимо помнить о повышенной активности клещей и змей в этот период.
Из-за обильных снегопадов влаги в земле довольно много — и это только способствует появлению грибов. На их число летом и весной повлияет температура и количество дождей: «Наиболее благоприятными для появления грибов являются периоды с большим количеством осадков, температурой 18-22 градусов и постоянной температурой почвы +18 градусов на глубине 5- 10 сантиметров».