С дерева по капле. Как собрать берёзовый сок без вреда для природы?

От весеннего тепла уже пробудились деревья, а на ветках набухли первые почки. Всё это верный знак, что в лес можно отправляться за особым лакомством — берёзовым соком. На деле кажется, что добыть напиток очень просто, но новичкам следует быть внимательными: неправильный сбор сока может обернуться для берёзы гибелью, а для человека — штрафом.

Журналист yar.aif.ru решил отправиться в лес и узнать, как собирают берёзовый сок в Ярославской области. 

Как подготовиться к сбору?

За временем сбора берёзового сока нужно следить внимательно. Нельзя поспешить или опоздать — иначе добыть ценный продукт уже не выйдет. Помешает сама природа. Оптимальный период — ранняя весна, когда движение сока наиболее активно. Важно успеть до появления первых листьев, пока дерево не начало тратить ресурсы на рост побегов.

«Движение сока в берёзе напоминает процесс кровообращения в теле человека. Весной сок начинает активно циркулировать внутри ствола: питательная влага из земли, обогащённая минеральными веществами и глюкозой, устремляется вверх через внутренние древесные слои от корневой системы. Одновременно с этим происходит обратный поток — по каналам флоэмы (проводящей ткани растений, обеспечивающей транспортировку питательных веществ из листьев и других органов растения в его корни, - прим.авт.) к корням спускается жидкость, содержащая продукты фотосинтеза. При повреждении коры дерево выделяет жидкость, образно называемую „слезами“. Эту природную влагу березы традиционно собирают не только для утоления жажды, но и для насыщения организма полезными элементами», — рассказали специалисты Федерального центра оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса.

Правила «тихой охоты». Журналист «АиФ» сходил в лес с опытным грибником Подробнее

Снаряжаться в поход за соком нужно правильно: для сбора потребуется шуруповёрт, который меньше всего травмирует дерево. С собой берём тару для напитка, а также жёлоб или трубку из пищевого алюминия или нержавейки, которые не оставят в соке лишнего привкуса. Можно изготовить такой прибор и самостоятельно, например, из пластиковой капельницы.

«Берёза может погибнуть»

И вот мы один на один с лесом. В Тутаевском районе Ярославской области места приятные, а главное — безопасные для сбора. Лучше всего идти к более отдалённым от производств и дорог местам: так сок будет более полезным. Всё-таки его основа — влага, добываемая деревом из земли.

На днях в регионе значительно похолодало, наступили пасмурные дни — и всё это повлияло на движение сока в деревьях. На время оно стало более медленным. Нам же это только на руку: до первых листьев сок ещё можно собирать.

Подыскать важно наиболее крупную и толстую берёзу, которая не погибнет от нашего вмешательства. Первый шаг — сделать отверстие до трёх сантиметров на высоте 20-35 сантиметров от земли.

«Если диаметр ствола до 30 сантиметров, то рекомендуется одно отверстие. А если диаметр берёзы 30-40 сантиметров, то можно сделать два отверстия. Расстояние между ними должно быть не меньше 20 сантиметров. Чем меньше мы травмируем дерево, тем лучше», — отметила кандидат сельскохозяйственный наук Светлана Иванова.

Отверстие шуруповёртом делаем под углом, чтобы сок попадал прямо внутрь трубки. Всего несколько секунд — и вот первые струйки начинают пропитывать берёзовый ствол. Кстати, сам сок напоминает на вид воду — он бесцветный, но на вкус сладковатый.

Под трубкой мы закрепляем бутылку или банку для сбора сока. Первые несколько минут он будет идти активно, однако после начнёт медленно капать. Потребуется терпение и время, чтобы собрать с дерева хотя бы литр напитка. А больше, считают эксперты, и не стоит: «От чрезмерной потери влаги берёза может погибнуть. Лучше всего остановиться на литре сока и перейти к другому дереву».

Было видно, что жители Ярославской области очень активно собирают берёзовый сок. Только на одном крупном дереве можно было заметить больше 10 зарубов. Правда, многие ненасытно пытаются набрать за раз по 2-3 литра сока с одного дерева, оставляя на лесных полянках банки на целые сутки. Получается, что из деревьев буквально выжимают все соки.

Эликсир жизни

За час-два набирается литр сока. Казалось бы, можно вытаскивать трубку из берёзы и уходить с наградой. Но это большая ошибка!

«После сбора сока необходимо вытащить трубку из проделанного в стволе отверстия, и замазать его садовой замазкой/садовым варом/краской на основе натуральной олифы, чтобы дерево не было поражено болезнями и вредителями», — говорят в министерстве лесного хозяйства и природопользования Ярославской области.

Место сбора сока — рана на теле дерева. Заделать её можно колышком нужного диаметра или мхом с землёй. Стоит убедиться, что постепенно сок перестанет течь.

Тихие вредители апреля. Первые клещи и аллергия портят наступление весны Подробнее

Остаётся вопрос: что теперь делать с соком? Пить его можно сразу, ведь хранится такой продукт недолго — около двух-трёх суток при температуре от 0 до 10 градусов. Многие замораживают или прогревают сок, правда, от этого он теряет большую часть своих целебных свойств.

А берёзовый сок содержит витамины С и группы В, калий, магний, кальций и некоторые органические кислоты. Способствует укреплению иммунитета, очищению организма от токсинов и улучшению обмена веществ. Суточная норма для взрослых — всего один стакан. Но зато какой!