С наступлением холодов все чаще хочется чего-то не только вкусного, но и полезного. Калина с медом — как раз такой случай. Наши предки готовили ее веками, называли «княжеской сладостью» и использовали при простудах, для укрепления сердца и нервной системы. Сегодня этот рецепт переживает второе рождение. Рассказываем, почему стоит заготовить баночку-другую и как это сделать правильно. Подробности — в материале yar.aif.ru.
Почему именно калина
Калина красная — настоящий кладезь биологически активных веществ. В ней есть флавоноиды, органические кислоты, дубильные вещества, пектины, каротин, витамины Е и К, а также калий, магний, железо и фосфор. Но главное — витамина C в ней значительно больше, чем в лимоне. Именно поэтому калину называют природным иммуностимулятором.
Горьковатый привкус ягоде придаёт вещество вибурнин. Оно обладает противовоспалительным и кровоостанавливающим действием. Калина помогает нормализовать давление, улучшает работу сердечно-сосудистой системы, успокаивает нервную систему и помогает при бессоннице.
Зачем добавлять мед
Мед в этой паре — не просто подсластитель. Он содержит ферменты, которые помогают лучше усваивать витамины и микроэлементы из калины. У него и собственные бактерицидные, противовоспалительные и иммуностимулирующие свойства. В сочетании с калиной он усиливает её действие в несколько раз.
Особенно хорош для этой заготовки гречишный или липовый мед — у него насыщенный аромат, который гармонично дополняет терпкость ягоды. И ещё один важный момент: мед позволяет сохранить заготовку без термической обработки, а значит — сберечь все витамины.
Как выбрать и подготовить калину
Лучшее время для сбора — после первых заморозков. Мороз разрушает клеточные стенки ягод, горечь уходит, а сахаристость увеличивается. Если покупаете на рынке, обратите внимание на цвет: ягоды должны быть насыщенно-красными, почти рубиновыми, без зелёных и бурых пятен. Кисти — сухими, ягоды — упругими на ощупь. Вялые и подгнившие лучше не брать.
Дома калину переберите, удалите веточки и испорченные ягоды, промойте под проточной водой и просушите на бумажном полотенце. Влага не должна попасть в заготовку — иначе она забродит.
Если горечь мешает, есть два способа ее убрать. Самый естественный — дождаться заморозков или положить ягоды в морозильную камеру на несколько суток. Альтернатива — бланшировать калину 1–2 минуты в кипящей воде, но при этом разрушается часть витамина C. Для максимальной пользы лучше выбрать заморозку.
Классический рецепт без варки
Этот вариант считается самым полезным: все витамины и ферменты сохраняются в неизменном виде. Единственное условие — стерильная тара и абсолютно сухие ягоды.
Ингредиенты: калина свежая или размороженная — 1 кг; мёд натуральный — 1–1,2 кг (пропорция зависит от желаемой сладости).
Приготовление:
1. Переберите калину, удалите веточки, листья и некондиционные ягоды. Промойте в холодной воде и разложите на чистом полотенце в один слой — дайте полностью высохнуть.
2. Измельчите ягоды. Самый простой способ — пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Важно, чтобы измельчились и косточки: в них тоже есть полезные вещества. Альтернатива — перетереть деревянной толкушкой через сито, но тогда заготовка будет более жидкой.
3. Добавьте мед и тщательно перемешайте до однородного состояния. Если мед густой или засахаренный, предварительно подогрейте его на водяной бане до жидкого состояния при температуре не выше 40°C — более высокая разрушает полезные ферменты.
4. Разложите смесь по стерилизованным сухим банкам, утрамбуйте, сверху залейте тонким слоем меда — это создаст дополнительную защиту от воздуха. Закройте плотными крышками и храните в холодильнике или погребе при температуре не выше +6°C. Срок хранения — до 6 месяцев.
Вариации на тему
Классический рецепт прекрасен сам по себе, но ничто не мешает добавить новые нотки.
С лимоном и имбирем. К ягодной массе добавьте цедру и сок половины лимона, а также 20–30 г свежего тертого имбиря. Лимон дает дополнительную порцию витамина C, имбирь — лёгкую жгучесть и противовоспалительное действие. Особенно эффективно при первых признаках ОРВИ.
С грецкими орехами. Добавьте стакан мелко порубленных орехов. Они придают изысканную горчинку и богатую текстуру, а также повышают энергетическую ценность. Хорошо подходит для восстановления после болезней и при высоких нагрузках.
Пряная с кардамоном и корицей. Добавьте на кончике ножа молотую корицу и 2–3 коробочки кардамона (предварительно раскрыв и растерев семена). Пряности придают тёплый, согревающий аромат. Такую калину особенно приятно подавать к чаю или добавлять в горячие молочные напитки.
Если хочется проварить
Некоторые хозяйки предпочитают термически обрабатывать калину с медом, чтобы увеличить срок хранения. Калину проваривают с небольшим количеством воды и сахара, а мёд добавляют уже после снятия с огня. Важно понимать: любая термическая обработка разрушает часть витаминов.
Оптимальный компромисс — «пятиминутка»: довести калиновое пюре до кипения и варить буквально 5 минут, после чего добавить мед и разлить по банкам. Срок хранения увеличивается до года, но биологическая ценность снижается примерно на 20–30%. Выбор за вами: максимальная польза или долгое хранение при комнатной температуре.
Как хранить
Для сырых заготовок главные враги — тепло и свет. Идеальное место — холодильник или сухой тёмный погреб с температурой от +2 до +6°C Банки должны быть герметично закрыты. Если заготовка начала «играть» — появились пузырьки или кислый запах, — её можно проварить 10 минут и использовать для компотов или выпечки, но как лекарственное средство она уже не годится. Сырая калина с медом хранится до 6 месяцев, варёная — до 12–18 месяцев. Еще один способ — заморозка: разложите смесь по небольшим контейнерам или формочкам для льда.
Как применять
При простуде и гриппе принимают по 1 столовой ложке смеси 3–4 раза в день, запивая тёплым чаем или молоком. Это помогает снизить температуру, облегчить кашель и укрепить иммунитет. При гипертонии — по чайной ложке утром натощак: калина мягко снижает давление благодаря мочегонному и сосудорасширяющему действию. При бессоннице и нервном напряжении — за час до сна, добавив в тёплое молоко. Также калина с мёдом помогает при заболеваниях печени и желудочно-кишечного тракта, а также как общеукрепляющее средство после перенесённых инфекций.
Особенно хороши травяные чаи: ромашковый, липовый, мятный. Можно намазывать на тосты, блины или оладьи, добавлять в каши. Из смеси готовят витаминные напитки: разводят ложку в стакане тёплой воды, иногда с добавлением лимонного сока.
Противопоказания
При всех полезных свойствах калина с медом имеет ряд ограничений. С осторожностью и только после консультации с врачом ее следует употреблять при беременности — калина повышает тонус матки. Не рекомендуется злоупотреблять при гипотонии — пониженном давлении. Стоит избегать при повышенной кислотности желудка, гастрите с эрозиями и язвенной болезни в стадии обострения. Аллергия на мед — еще одно ограничение. Даже если противопоказаний нет, помните о мере: взрослому достаточно 1–2 столовых ложек в день, ребёнку — 1 чайной ложки.
Оперативные новости и интересные материалы — в наших соцсетях Вконтакте и MAX.
Меньше мешайте! Главное правило идеального шоколадного кекса от шеф-повара 
Здоровье в каждой ложке! Смузи, салат и батончики из суперфудов — рецепты 
Долой скучную кашу! 7 блюд из тыквы, после которых просят добавку 
С перчинкой. Как приготовить три неожиданных блюда из хурмы от шеф-повара