Съедят за вечер. Яблочное печенье: 4 простых рецепта в духовке

Осень — время, когда яблоки в доме появляются быстрее, чем их успевают съесть. Сначала ими угощают соседи, потом привозят с дачи, а к концу сезона на кухне остается целый ящик. Выбрасывать жалко, а есть уже не хочется. На этот случай есть проверенные рецепты выпечки, которая улетает со стола в один вечер. Рассказываем о трех вариантах яблочного печенья — от простого до чуть более изысканного. Подробности — в материале yar.aif.ru.

Почему именно печенье

Печенье с яблоками — это, пожалуй, самый удачный способ «пристроить» урожай. Во-первых, оно готовится быстро, пока духовка разогревается, вы уже замешиваете тесто. Во-вторых, яблоки в нем могут быть самыми разными — спелыми, чуть полежавшими, даже немного мягкими. В-третьих, это недорого: мука, масло, сахар и яйцо найдутся в любом доме. А главное — такое печенье одинаково хорошо и к утреннему чаю, и к вечернему чаепитию с семьей.

Рецепт 1. Классическое яблочное печенье с корицей

Этот вариант — самый простой и, пожалуй, самый любимый. Тесто получается комочками, но это нормально, именно так и должно быть. Печенье выходит мягким, с кусочками яблок и ароматом корицы и мускатного ореха.

Ингредиенты: коричневый сахар — 100–150 г (зависит от желаемой сладости); сливочное масло — 120 г; яйцо — 1 шт.; мука — 240 г; корица — 1 ч. л.; мускатный орех — ½ ч. л.; разрыхлитель — ½ ч. л.; большое яблоко — 1 шт. (можно и больше).

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200 °C.
2. Взбейте масло с сахаром и яйцом.
3. Просейте муку, смешайте с разрыхлителем и специями. Добавьте к масляно-сахарной части и перемешайте. Тесто получится комочками.
4. Добавьте мелко нарезанные яблоки и перемешайте. Тесто станет густым и будет хорошо лепиться.
5. На застеленный бумагой противень выложите печеньки — чайной ложкой набирайте тесто и формируйте.
6. Выпекайте 10–15 минут, пока печенье не станет золотистым.

   

   За 30 минут. 5 экспресс-рецептов хрустящей капусты в горячем маринаде Подробнее

Рецепт 2. Уголки с яблоком

Это песочное печенье с начинкой из свежих яблок. Его особенность в том, что яблоко внутри остается свежим, подвергнутым лишь краткой термической обработке. А форма в виде треугольных «уголков» делает его узнаваемым.

Ингредиенты: яблоко — 1,5 шт.; сахар — 50 г; мука — 200 г; сахарная пудра — по желанию; масло сливочное — около 100 г.

Приготовление:

1. Смешайте миксером масло с сахаром и мукой до получения крупной крошки.
2. Руками сформируйте из теста ком, оберните плёнкой и уберите в холодильник на 30–60 минут.
3. Ближе к концу охлаждения очистите яблоко и нарежьте мелкими кубиками.
4. Раскатайте тесто до толщины около 4 мм.
5. Крупной чашкой вырежьте кружочки диаметром около 10 см.
6. В середину каждого кружочка положите около чайной ложки рубленых яблок.
7. Защипните края круга в форме трёхсторонней пирамидки — получатся «уголки».
8. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке на среднем уровне 25–30 минут до лёгкой румяности.
9. При желании посыпьте сахарной пудрой.

   

   Здоровье в каждой ложке! Смузи, салат и батончики из суперфудов — рецепты Подробнее

Рецепт 3. Песочное печенье с яблоками и корицей

Здесь яблоки не заворачиваются в тесто, а укладываются поверх — а сверху натирается тесто из морозилки. Получается нежное песочное печенье с ароматной начинкой.

Ингредиенты для теста: яйцо — 1 шт.; соль — щепотка; сахар — 60 г; ванилин — на кончике ножа; мука — 220–250 г; разрыхлитель — 1 ч. л.; масло сливочное — около 100 г.
Для начинки: яблоки средние — 2 шт.; ванилин — на кончике ножа; корица — ½ ч. л.

Приготовление:

1. Растопите масло и обжарьте на нём нарезанные мелкими кубиками яблоки (кожуру можно не счищать). Яблоки должны стать мягкими, но не расползаться. Добавьте корицу и ванилин, перемешайте и снимите с плиты.
2. Для теста смешайте яйцо, сахар, соль и ванилин. Добавьте растопленное (не горячее!) масло. Введите муку с разрыхлителем. Замесите мягкое тесто, которое не липнет к рукам.
3. Отделите третью часть теста и уберите в морозилку.
4. Оставшееся тесто раскатайте в прямоугольник 15×25 см (удобно сразу на пергаменте). Переложите на противень.
5. Выложите на пласт яблоки и разровняйте.
6. Натрите на крупной тёрке тесто из морозилки.
7. Сразу нарежьте пласт порционно — получится 10–12 кусочков.
8. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 20–30 минут, ориентируясь по своей духовке.
9. Дайте немного остыть на противне, затем переложите на решётку.

   

   Долой скучную кашу! 7 блюд из тыквы, после которых просят добавку Подробнее

Рецепт 4. Пряники с яблочной начинкой

Пряник — старинное русское лакомство, герой многих пословиц и поговорок. Самые знаменитые — тульские и городецкие. А что если приготовить такие пряники дома, без печатных форм, но с «тем самым» вкусом? Этот вариант — самый трудоемкий из четырех, но и самый нарядный: с медовым тестом, яблочной начинкой и сахарной глазурью.

Ингредиенты для теста: мука — 500 г; сахар — 150 г; мед — 160 г; масло сливочное — 50 г; яйца — 2 шт.; сода — ½ ч. л.; соль — ½ ч. л.; вода — 50 мл; гвоздика молотая — ½ ч. л.; корица молотая — ½ ч. л.

Для начинки: яблочный конфитюр — 200 г (если нет конфитюра, очистите яблоки от кожуры, добавьте немного сахара и пару столовых ложек воды и потушите в сотейнике до мягкости).
Для глазури: сахар — 60 г; вода — 30 мл.

Приготовление:

1. Поместите в сотейник сахар и мед, добавьте 50 мл воды, корицу и гвоздику. Нагрейте при помешивании до закипания, но не кипятите.
2. В горячую массу вмешайте сливочное масло.
3. Всыпьте в горячую массу примерно треть муки, смешайте до однородности и охладите до температуры не выше 40 °C (оптимально — 36–38 °C).
4. Вмешайте в оставшуюся муку соль и соду.
5. В остывшую сахарно-медовую массу добавьте 2 яйца, смешайте.
6. Частями вмешайте оставшуюся муку. Замесите тесто. Тесто липкое — это нормально. Замешивать удобно венчиком, но подойдёт и вилка, и руки.
7. Заверните тесто в плёнку и поместите в холодильник на 20–30 минут.
8. После холодильника тесто уже не такое липкое. Разделите его на 2 части, подпылите рабочую поверхность мукой и выложите тесто.
9. Раскатайте тесто в пласт толщиной примерно 5 мм. С помощью вырубки для печенья или тонким стаканом вырежьте кружочки.
10. В центр кружочка положите яблочную начинку. Накройте вторым кружочком. Можно с помощью чайной ложки или пальцами закрепить края пряника, чтобы начинка не вытекла при выпечке.
11. Выложите пряники на лист для выпечки. Разогрейте духовку до 180 °C и выпекайте примерно 25 минут. Горячие пряники выложите на решётку.
12. Для глазури всыпьте в ковш 60 г сахара, влейте 30 мл воды, сварите сироп и уварите его до легкого загустения, примерно 5 минут.
13. Смажьте горячей сахарной глазурью пряники — можно в несколько приёмов. Дождитесь застывания глазури.

Яблочная начинка органично сочетается со вкусом мёда, корицы и гвоздики — получается настоящее удовольствие от этих пряников.

5 трав для осеннего чая: что заваривать, чтобы не болеть всю зиму Подробнее

Маленькие хитрости

Яблоки лучше не чистить. Кожура дает дополнительную текстуру и аромат, а в некоторых рецептах именно она помогает яблокам не развариваться.

Специи — по вкусу. Корица и мускатный орех — классика, но можно добавить имбирь, кардамон или щепотку чёрного перца. Главное — не переборщить.

Тесто не любит тепло. Если в рецепте есть охлаждение, не пропускайте этот шаг: холодное тесто лучше держит форму и не липнет к рукам.

Заключение

Яблочное печенье — это не просто способ избавиться от лишних яблок. Это еще и повод собраться за столом всей семьей, выпить чаю и почувствовать, что осень может быть уютной. А если яблок все еще много — просто испеките еще одну партию. Ее точно съедят за вечер.

Оперативные новости и интересные материалы — в наших соцсетях Вконтакте и MAX.